大家平时的饮食都是蔬菜吃的比较多吧，蔬菜所含营养可以维持身体机能，但是对于蔬菜的挑选以及烹饪就要小心了，有五种含天然毒素的蔬菜一定要炒熟，半生不熟会造成拉肚子。 　　1.四季豆 　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟才吃。 　　2.蚕豆 　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，比较好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。 　　3.大豆 　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。 　　4.黄花菜 　　黄花菜又被称为金针菜。黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。 　　5.马铃薯 　　马铃薯含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），成熟马铃薯含毒素较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。 　　以上这五种蔬菜是平时比较常见的，越是常见的食物所含毒素就越多，大家在做这五种菜的时候一定要炒熟、熟透，这样才可以避免对健康造成影响。 编辑推荐：[[蔬菜的营养价值辣椒的营养在哪里马铃薯的营养价值有哪些]]

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