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餐厅改造扩张还要先算帐

时间:2017-12-15 15:16:00

餐厅改造扩张 还要先算帐?

餐饮业百万级、千万级融资已不再新鲜,但不是每家餐企都能成功习得如雕爷、黄太吉般的运作手段,成为风投眼中的香饽饽,一些企业想改造,想扩张,想完成自我救赎,却一直在资金迷局中越陷越深......

周末出门“逛吃逛吃”,感叹着餐饮大军几乎占领了商圈一半版图,却发现,上个月来看的那家店,换牌子了,上周路过的那家店,找不到了。

队伍壮大,生存率低

互联网在经历超高速发展后泡沫渐显,不可避免地进入洗牌期,被勾起欲望的创业者们,开始寻求更低门槛的行业,加上互联网技术更加成熟,餐饮创业大军日渐庞大、花样繁多,但事实却是,被淘汰的可能性更大。餐饮门槛相对较低,但资金流水密集进出,日常收入和支出都很大,很多“过来人”会告诉你,如果预算不够充足,很好把兜里的钱捂紧了,否则基本上是站着进去,躺着出来。

数据显示,2015年餐厅月倒闭率高达10%,资金必然是很主要而很直接的问题,不少餐厅可能因为换季、节后冷淡期,直接被房租、食材等成本耗死,尽管可能再多一点时间,就可以通过改造餐厅解决这些问题,让餐厅再次焕发生机,但没有足够的资金,一切努力都将变成纸上谈兵。

餐饮界还有一种死法——扩张。一扩张,便打破了原来所有的平衡,很直接的体现就是,资金。扩张的资金不是简单地乘以二,而是在正确预估、分析各店情势的情况下,对资金进行合理分配,一旦失误,不但新店岌岌可危,甚至影响老店的正常运营。

资金困局依然

曾经,融资难是餐饮整个行业的痛,但近两年,随着互联网开始“装备”餐饮业,资金倾泻而下,百万级,甚至千万级融资不再是黄粱一梦,让饥渴的餐饮业为之一振,更多互联网创业者也开始向餐饮进发。但这引来了另一个痛:资金大多倾向有互联网基因、够创新、会做社群、有噱头的新型餐厅,比如雕爷牛腩、黄太吉等,而对更普遍、更大多数的餐饮从业者、互联网餐饮“后进者”来说,资金依然是个老大难问题。

不是每个餐饮人都能运作出雕爷牛腩

再看看餐饮业很常用的渠道银行贷款。餐饮业资金流水密集进出,不是所有餐厅都能始终保持正向现金流,餐厅开得多,倒掉的也多,显得抗风险能力不足,更重要的是,餐饮业数量在我国各行业中高居榜首,而且餐饮企业普遍都不大,不符合银行更看重大企业的传统,僧多粥少,获得银行贷款的餐企可谓凤毛麟角。有幸获得银行贷款的那部分呢?额度低、批复慢、还款压力大……对一天可能就是整个未来的餐饮企业来说,银行贷款是个无奈的“不得不选”。

来源:百度

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