幼蝉猴一般这时候是人们捕捉的很佳季节,而且也是夏季餐桌上不可多得的山珍野味。那么,幼蝉猴怎么保存?幼蝉猴怎么清洗?
幼蝉猴怎么保存一,冷冻保存
方法简单,投资少
1、把收集后的金蝉(幼蝉猴)用清水冲洗,去泥,去杂物。
2、把2%的盐,1%的碱加入清水中,煮沸。
3、把清洗后的金蝉(幼蝉猴)放入沸水中,翻动,3——5分钟后捞出。
4、待金蝉(幼蝉猴)凉透后,放入冰柜中速冻。
(这里的碱,指纯碱,也叫苏打,就是家里蒸馒头用的面碱)
二,真空保存
需要专门的真空封口机,投资较大。
1、清洗,去泥,去杂
2、煮3——5分钟
3、真空包装
上面两种,只是保存,
要吃的时候放入水中解冻或泡软,
然后油炸,或烧烤,也有涮,配蔬菜炒的。
油炸之前,用水泡的过程中很好加入香料调味料等,做出不同的口味。
具体配料就不讲了,各地的口味不同
三,做成休闲食品
如果产量大,又有这方面的兴趣,可以做成开袋即食的食品。
也算是一种地方特产吧。
方法这里就不讲了。
幼蝉猴怎么清洗把活知了闷死后(用手捏知了嘴或用水淹死),用手指将前颈撕破,先剥去头皮;接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀;再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部;很后弃去尾巴,整理成光雀;再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干。
幼蝉猴做法酥炸幼蝉猴
主料:幼蝉猴500克
酥炸幼蝉猴
辅料:黄瓜200克,
调料:盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
做法:
1.先将幼蝉猴洗净;
2.幼蝉猴用姜、葱、料酒码味2小时;
3.黄瓜切丝,用糖、醋码味;
4.入沸水中氽制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出;
5.锅中下油,六成油温时下幼蝉猴炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周;
6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
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