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厮杀正酣开火锅店还能赚吗

时间:2017-12-15 15:10:34

厮杀正酣 开火锅店还能赚吗?

火锅业早已经是红海一片,这已经成为业界共识!仿佛在这个行业,同质化已经是必然!

如何在红海一片的火锅业找到,找到创新点,已经成为了摆在众多餐饮老板面前的一道难题! 今天,我们就来聊聊,火锅行业还有那些机会和创新点!或者说还可以通过哪些方面创新?

菜品创新

客人是需要惊喜的,所以很多餐饮老板都乐意在新菜上去做研发,给客人新的惊喜。但是创新不等于一定是从无到有的创造。

呈现方式创新

小龙坎有一道菜叫冰球鹅肠只是在菜品呈现方式做了改进和微创新,就给了客户眼前一亮的感觉。从而让客户能找到一个您的品牌能具象的的传播点或者说谈资。客户通过此传播点在朋友中间去宣传,就能变成一个良性的循环。

配菜搭配上创新

有着火锅界*一颜值之称的园里火锅,在配菜搭配上做了大胆尝试,在传统的红糖糍粑,专门开了一个档口,加入了甜点。创始人米罗认为,不要主观认定和自我设限。只要简单分为两大类:主食是火锅,也可以是红糖糍粑,锅盔,但也可以是蛋糕,只要不抢主食风头就可以。

消费场景创新

虽然都是吃火锅,但是消费者的消费场景却各有不同,有商务宴请,有同学聚会,有家庭聚餐,然而场景需求所带来的消费者需求变化,也正是餐饮老板需要去深度考虑的。

因为场景并不是简单变换一个时尚的装修,或者去匹配一个某一个特定的环境。 场景不等于装修和环境。

品牌创新

为什么说是品牌创新?因为现在大部分餐饮企业还是以主打口味为主,或者说在强调好吃。但好吃是个综合体验,包括环境,心情,以及场景匹配的等综合体验。所以但以好吃这个维度去定义你的品牌,相当于没有品牌。

试想一下,如果把所有火锅店店招,牌子全摘掉,那么所有火锅店都是一样的。所以,品牌的是消费者辨别餐饮不同的很好因素。所以,你的品牌要给消费者不同的认知:好吃的,好玩的,有调性的,有逼格的。

红海一片的火锅业,还有哪些机会和创新点?在红海里面,如果说你的品牌与众不同,和别人有所不一样,你相当于在红海当中打造了一片蓝海。

来源:餐饮人必读

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