手撕菜4款 做法简单顾客还过瘾

手撕杏鲍菇

?食材

主料：杏鲍菇（一个）

辅料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

?步骤

?杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

?姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。青椒切丝。

?锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

?下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

?出锅放点鸡精香油提味即可。

?小窍门

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

番茄香焖手撕猪肉

?食材

主料：猪肉300g

辅料：番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水

?番茄如何去皮

?先在番茄顶划十字刀

?然后放入沸水中焯一会

?捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了

?步骤

?去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁

?猪肉切约5mm片状备用

?取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用

?锅中热适量油，放入猪肉煎至两面微焦取出

?取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部，然后铺上刚刚煎过的猪肉

?加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿

?盖上盖子转小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可

?小窍门

1、猪肉很好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好。

2、这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了。

3、焖烧的东西对锅有点小要求，很好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。

凉拌手撕茄子

?食材

主料：茄子2根

辅料：蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml

?步骤

?茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。

?蒸好的茄子，放凉，撕成丝。

?葱洗净切碎，撒在茄丝上面。

?将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。

?乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。

手撕饼

?食材

主料：面粉300克

辅料：香辣粉、食用油

?步骤

?面粉加入适量的水，和成较软的面团。

?面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用，用擀杖擀成薄薄的饼皮。

?放入少许香辣粉和食用油，涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。

?将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将很后的尾巴塞进面团里即可。

?将卷好的面团粘面粉，按扁，擀成大小相当的饼胚备用。

?煎锅放火上，放入食用油烧至温热，下入擀好的饼胚烙制，一面煎至金黄，翻面煎另一面。

?翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

?煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。