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一天半收回成本92年小伙跨界开餐厅要逆天

时间:2017-12-15 12:55:58

一天半收回成本!92年小伙跨界开餐厅要逆天!

在苏州,有这么一家只做夜宵的串串火锅,100多平米,开业仅一天半,就收回了本钱,并即时拥有了1000位粘性会员,80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子,他从计划开店,到现在运营,一步步都是既赚吆喝又赚钱。

小编听到这个数据觉得很不可思议,这简直是让开餐厅半年都回不了本的餐饮人气哭,一天半就回本?到底怎么回事?

近日,记者采访了苏州900瓶串串火锅的创始人亚亚,听他讲讲他的店,是怎么一出世就很火的。

90后自媒体人发现餐饮市场短板

亚亚是90后,自媒体人,账号名称“苏州吃货联盟”,在当地小有影响力。

“大学毕业后,做过销售、百度糯米美食,”亚亚说,“这些经历,让我接触到互联网行业,同时对苏州餐饮市场也有了了解,也为自己的自媒体账号‘苏州吃货联盟’打下了基础。”

900瓶创始人亚亚

经过对市场的分析,亚亚认为,“在苏州的夜宵市场,串串火锅普遍做的都不好,从口味到食品安全,营销到产品规范上,都不到位。”

开店前聚集2500人,通过直播赢取人心

也是由此为契机,亚亚决定做一个颠覆传统串串火锅的餐厅。

2015年11月份,亚亚开始在长沙、重庆等地考察。与此同时,亚亚在微信上组建了5个500人的围观群,一路图文播报,开始了他的颠覆传统串串火锅之旅。

考察中,亚亚发现,各地的串串火锅,尤其一些小串店,普遍存在用老油,签子重复使用的现象。这些,随着实时的图文播报,在总计2500人的群里,让大家产生了对串串火锅食品安全的共识。而且,这2500直播群里人,也纷纷对此事件进行了二次传播,受众面积进一步呈指数级扩大。

苏州吃货联盟团队

确定口味,十天免费吃,十种不同口味

一周后,考察结束,亚亚回到了苏州,也带回来了随行考察人员认可的串串火锅的配方。随即,新一轮的活动开始了:线下试吃,线上直播。

“连着十天,十种不同的口味,我们都邀请消费者来店里免费品尝,并提出改进意见。”亚亚说。

经过十天的试吃,900瓶串串火锅的口味基本定下来了,店内也都布置停当,就等着开业了。

开业前的众筹,50股36小时售空

在开店前的一天,即2015年12月19日,亚亚又发起了众筹入股的活动。

“那天0点以后,我在微信上发了一份邀请众筹的公开信,同时几个本地自媒体的朋友也帮忙转发。”

据了解,900瓶的自筹方式为,总计50股,6000元一股,一个人很多15股,且是单店分红,不参与管理。

“在36个小时内,就完成了50股的认领,”亚亚说,“有好多人,当时都不问一声,直接就把钱打过来了。”

正式开业酒卡活动,拉拢了1000位粘性客户

2016年1月15日,亚亚的900瓶串串火锅开业了。

在开业当天,900瓶又推出了一个会员酒卡活动。

据了解,该活动总计设置了1000位酒卡会员,会员分三个档次:

1、199元300瓶啤酒

2、299元600瓶啤酒

3、499元900瓶啤酒

活动规定,凡是买了酒卡的会员,除了进行会员基本资料登记外,还要在餐厅任意地方拍照一张,然后贴在餐厅入口处的一面墙上。以后,只要该会员来餐厅就餐,报了手机尾号,并指出墙上照片,就可以享受预购的酒水服务。

“不止会员本人,只要是他朋友来,报出他手机号,并指出墙上照片(若照片上了墙的话),也可以享受该会员的预购酒水。”

通过这次活动,“餐厅在短时间内,就获得了1000位粘性会员,而且也得到了一批回头率超高的顾客。”

颠覆传统,产品、方式各方面改进

开业后,900瓶主打夜宵市场,营业时间为17:00到凌晨02:00,他们在店面,用一个简单的方式,就实际解决了之前考察到串串火锅现存在的三大痛点:签子回收;油回收;卖不完的回收。

“我们餐厅的门口,专门有三个大桶,用来回收签子、老油和当天卖不完的货。”亚亚说,“每天都当着消费者的面把那些东西扔掉。”

在产品上,900瓶将传统的牛油锅底换成了清油锅底,并对产品进行了开发、改进。

“我们有一款头牌鸡的产品,鸡肉是用十几味中药熬制出来,客人先吃鸡肉,再吃串,相对传统串串火锅,显得更新颖特别。”

小结:

900瓶串串火锅是很有代表性的一家店,在保持产品质量的基础上,找到消费者内心的痛点,步步推进、步步营销,每一次行动,其实都是一次营销。其实,900瓶也解决了很多传统餐厅解决不了的痛点——怎么才能让消费者知道自己在做什么?

文章来源:职业餐饮网

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