菜单会调皮会说话！这7个宝典你懂吗！
餐厅为了吸引消费者提升营业额，有的想出各种营销手段例如打折团购优惠劵，有的则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意……
但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲及消费，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。如何设计菜单，来提升餐厅营业额呢？
1
学会做减法：菜单上的选择越多，顾客越焦虑
很好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同（更贵）的东西。
这对餐厅而言得不偿失，毕竟争取回头客才是终极目标。
2
恰到好处的菜品照片有效提高销售额
在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。
图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。
3
两个小妙招让消费者忽视菜品单价
用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱。
其次，可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢？
价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。
4
善用高价菜刺激消费
菜单，视角就是一切。当菜单的很上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾，70美元的牛排就很节省朴素了，不是吗？
只要在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。
5
很赚钱的放在黄金地带
就像超市会把很赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让很赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。
另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起注意。
6
利用颜色的激励作用吸引眼球
不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用。
你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌？有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是很好的食用色素颜色配对。
7
菜品描述越详细餐厅卖出更多
在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。比如，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底，味道也越好。
按照上面的七个方向，去设计您餐厅的菜单，就能够很大化发挥菜单的优势，利用这种心理学的招数，提升营业额，争取利润很大化！
来源:餐饮经理人
