新荣记：我们采的蘑菇很香！很棒！

打雷、下雨、雨过天晴，每年这个时候，懂吃的人就开始面朝西南的大山垂涎。因为，西南野生菌的季节到了。野生菌这种珍贵食材，生在没有污染的西南山区，吸天地灵气日月精华，美味无比。如今日渐稀少，弥足珍贵，每年夏季吃上几顿，就是不辜负大自然的馈赠了。

与其去云南吃不知所云的野生菌火锅，不如安心舒适地坐在新荣记的餐桌旁，等着大厨把山中很好的好货烹煮成真正的美味。为了做好野生菌，他们深入云南，了解每一种菌子的滋味特点，每日空运到店，将滇菜、粤菜和浙江菜的烹饪手法糅合其中，搭配全世界的好食材，做出了精彩的山珍新味。

鸡枞像一把灰色的小伞，取其名只因此菌有奇鲜，鲜食鲜如鸡汤，还有甘甜的尾韵，鲜度甚至像吞了一把鸡精一样夸张，未开伞的嫩鸡枞品质很佳，嫩而鲜，适合做菜，因为无毒甚至可以生吃。等菌伞打开纤维开始变粗，香气更浓，适合油炸制作成香飘万里的鸡枞油。

云南的牛肝菌有十多个变种，标志性的是肥厚的肉质和滑溜粘腻的口感，独特的清香味跟许多食材都可以搭配，是野生菌里的绅士。像黄金一样会晃眼的鸡油菌是菌子里的颜值担当。金灿灿的颜色很有富贵吉祥的含义，吃起来有淡淡的花香和奶油味，口感酥松，很能吸收调味和汤汁。

鸡枞菌拌米线

云南深山中难得一见的鸡枞*黑脚鸡枞，肉质很鲜嫩，纤维很细，甜度和鲜度都是鸡枞里的头牌，拿来拌云南手工米线，洁白细腻有淡淡米香，完美衬托鸡枞鲜甜，滑溜的口感更是消暑。

云椒爆牛肝菌

有很高品质的新鲜牛肝菌，就该用极简经典的素炒，方才不破坏菌中的轻灵仙气。细长的云南红辣椒，有清淡悠远的辣椒清香，又不失辣度，与牛肝菌一起大火爆炒，被火焰舔过的牛肝菌增加了一层香气，味道又被牢牢锁住，可谓经典中的经典。

和牛松茸菌、鸡枞菌炒山鸡

山中奇珍若与肉荤搭配，必须刚柔相济，势均力敌，方才能够碰撞出味觉的火花。山珍霸主松茸菌和鸡枞菌，唯有*浓香的和牛与野气难驯的山鸡方能搭档。嫩如豆腐香浓爆浆的和牛，与清香甜美的松茸一起入口，如同松涛拂过舌面，而后又丰满的齿颊留香。山鸡的鸡肉香与众不同，与鲜过鸡的鸡枞菌强强搭配，气势磅礴，不容错过。

还有菌临天下、牛肝菌鸡油饭、鸡油菌豆腐、干巴菌炒饭、冰糖炖金耳等各色做法，很好火候和调味，搭配上等食材，令狂野的山中珍品变成这个夏天很精彩的美味。