餐饮平台暗藏两个“陷阱”你知道吗？

近几年，餐饮企业巨额融资、行业巨头合并优化产业，一切似乎都在向好的方向发展，然而高端餐饮举步维艰、中小餐饮竞争激烈、传统餐饮茫然四顾，大批的餐饮陷入困境，餐饮业孕育着希望，却又面临着危机……

很多餐厅想要借助餐饮平台引流，创造收益，“流量相对论”我们之前的文章有做出过明确的分析，这是一个美丽的谎言。如果你想借助平台的力量，就请小心翼翼，避开其中的陷阱。

团购中的经营陷阱

很多餐饮在开业之初，会用促销、优惠吸引客流，头一次的吸引说不定就成了次次的回头客，方式简单、见效快，除了成本稍高，营销营销率还是蛮高的，回头率也不错。可当促销、优惠搬到了线上，一切都好像变了味……

这批线上导流吸引来的顾客，单纯的是因为“你家便宜”，如果没有优惠，他们是不会光顾的，以致于“线上优惠”不再是偶尔使用的招数，反倒变成了餐厅的常备武器。

一次降低成本招揽客人还能保有利润，那次次都靠降价招揽顾客，那不是保底，那是赔钱!

餐厅不再以质取胜而是以量取胜，赚有的薄利还需要跟团购平台分成，而其中平台的资金到账还有一定期限，这就会大大影响餐厅资金周转。这些平台会在前期帮餐厅带来火爆的客流，可是餐厅总会觉得：人不少，可就是赚不到钱。

真相：团购前期会给餐厅优待，顺带也能帮助做前期宣传，这也是餐厅很好可借点。之后团购平台做大，会要求想要入驻的餐厅缴纳一定的费用，这才是真正的陷阱。

外卖策略的陷阱

对一些上班族来说，工作餐很多时候都是点餐叫外卖，外卖平台的火爆也就证明了这点。于是，不少餐企纷纷入驻，然后每天的重点就开始关注那些外卖平台上的订单，反而忽略了自己开店的根本。平台带来了订单销量，但到店的客流却明显减少了，而且还得承担那高额的房租。

上个月跟一位记者聊到，一些餐厅的外卖收益损失高的时候会达到20%，也就是说，在外卖平台产生一笔交易，餐饮就要付给平台该订单20%的费用。看似火爆的外卖，但赚钱的没多少，实际是将客流量拱手送给平台。

外卖平台上的用户，是以价格订餐，忠诚度不高，回到头来还得跟别家餐厅在外卖平台上打价格战，血本无归的餐厅衬托着金钵满盆的外卖平台。开餐厅的重点，是让顾客到店消费，培养忠诚度，形成二次消费，这才可长久。

真相：什么样的餐厅适合外卖呢?店面小，无法提高翻台率;菜式简单，送餐方便的餐厅。不过依赖第三方平台不是长久之际，关键还得看餐厅。

总 结

这是个消费主力变更、互联网大行其道的时代，有着新潮高效的就餐体验还会用互联网的餐厅会走在行业前面。之前提到的团购、外卖就是较为新潮高效，贴近生活的，可那是别人家的平台，要看人脸色，有自己的地盘，将顾客掌握在自己手里，才是根本。

平台适合用于宣传，不适合用于交易，不用再把自己因促销和外卖所赚利润跟第三方分成。让自己来培养餐厅的用户黏性，不要借他人之手，保证餐厅的长盛不衰。

来源：百度