宁夏清真餐饮百名厨师长实施“裸烹”

11月4日上午10点，银川满春大酒店厨师长李建勇上班*一件事就是从源头上把关裸烹：将检测有化肥残留的蔬菜退回，干辣椒买回后由厨师磨面加工，防止色素流入食品。这一切都源于他在近日参加的西香记2012首届宁夏清真餐饮发展论坛。此次论坛的主题为烹出绿色食品、拒绝添加色素、回归清真食品的传统手艺。百名厨师长在裸烹倡议条幅上签名，带头在宁夏清真餐饮界实施裸烹。

我将所有的食材建立档案，核对进货渠道证照齐全。能加工的食材我们尽量买回原材料自己加工，李建勇说，回归传统烹饪手法，让食材还原自己的味道与特色。

六盘红酒店厨师长杨兆强带领几十位厨师不断摸索裸烹的经验。酒店所用绿色蔬菜来自我们指定并监督的种植基地。在烹饪过程中，除传统调料外，我们现在不会使用含有添加剂的调料，如鸡精、味精等。菜品上色只用酱油与白糖，从自身做起，还清真餐饮企业和顾客一个绿色而安全的就餐环境。杨兆强说。

宁夏品牌研究会秘书长闫政介绍，我区目前有清真餐饮企业5000余家，占本地全部餐饮企业的80%。近年来，我区清真餐饮业保持年均10%以上的增速。打造裸烹是我区清真餐饮企业追求的目标，力求使顾客享用安全放心的菜品。同时，还将对全区的厨师长进行培训，评审出清真餐饮金牌厨师和清真菜系金奖，将宁夏绿色清真餐饮推向区外。闫政说。(记者 纪向钊)