顾客停止光顾餐厅的原因竟然是·····

餐厅刚开始很火爆，但是慢慢地，人越来越少。开会找原因，是菜品的问题还是营销手段出错了?还是服务不好?各位餐厅老板绝对想不到，顾客停止光顾餐厅的很大原因竟然是因为服务。

餐饮服务中哪些问题会让顾客觉得店员服务不佳或者冷漠呢?具体的存在下面的问题：

1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;

2、 对特色菜的特色之处一无所知;

3、 指甲没有认真修剪;

4、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道;

5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;

6、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止;

7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉;

8、 消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。

服务员的服务让顾客感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。顾客来了一次，必定不会愿意再来第二次。

餐厅如何改变服务现状，提升质量，改善顾客体验值呢?建议可以通过以下几点来提升服务人员的服务水平：

1、 立即对全员进行系统的服务培训，有必要聘请专业老师来培训。

2、全员培训一方面加强员工心态培训，提高全员工作热情，用心去工作，另一方面加强员工服务技能培训，包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。

3、 在餐厅大门设立迎宾小组两名，热情接待并引导消费者

。

4、 加强晨会和班后会，及时总结经验，查找不足，整体提升。

5、 树立岗位标兵，表扬先进，培养岗位能手，开展传帮带活动。

6、 建立健全服务管理制度，加强员工工作质量考评，将优罚劣，淘汰低素质、低能力者。

完成这些改变之后，餐厅还需要提高服务个性化方面，具体可以从以下几方面来做：

1、建立重点消费者档案，即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式)，不定期通过手机短信问候，凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者，春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，五次以上消费的消费者为五星级消费者，春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。

2、对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征，尽可能地在消费者第二次光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。

3、 针对时下天气进入冬天，气温较低，消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤，体现餐厅人文关怀。

4、 设立存酒柜，让消费者把喝剩下的酒存放起来，下次再消费。

从细节做起，从服务质量提升顾客体验值，做到这些，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难! （职业餐饮网编辑 石阳）