孜然是一种香料,主要用在肉类的调味上,不仅可以去除腥味,还能够极大的提高食物的香味。炒鸡胗时洒入适量的孜然粉或孜然粒,能更大的发挥鸡胗助消化、健脾胃肥肉可以预防癫痫吗的功能。做这道菜时要注意大火爆炒,才能够保证鸡胗的鲜脆。
做法一
鸡胗洗干净(不要留下黄皮,脂肪什么的)
下水滚一下,微微泛白就成了。
起油锅,先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味昆明市到哪里治羊角风好以后把鸡胗下锅,用大火爆炒
同时撒入大量孜然
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
做法二
食谱原料:鸡胗、大葱、张家口市治母猪疯很好的医院蒜、料酒、嫩肉患上癫痫有康复的可能吗粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
制作方法:鸡胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、盐玛味;大葱、蒜剁成蓉备用;锅放油烧至8分热,倒入腌制好的鸡胗过油;爆至金黄色捞起沥干油,孜然粉、孜然粒备好;另起锅下油烧至5分热,放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料,喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);再倒入鸡胗不停翻炒;加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒,搅拌均匀,炒出香味,撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧
1、一定要水开后下鸡胗,而且变色后快速捞出,这样能保证鸡胗的爽脆的口感,且口感不会老;
2、放鸡胗后,马上放孜然等香料,先放是为了让鸡胗吸收香料的香味,更好入味;
3、放白糖不仅去腥味,而且会让鸡胗味道更好,盐要很后放,味道在表面,更加回味无穷。