现在很多的人都懂得该如何去享受自己的生活，尤其是在饮食方面的一些食材，是要求比较高的，因为这样才是可以达到养生的效果的，而酸辣肥牛也是非常好的一道菜肴的，很好吃的，味道也是非常鲜美的，但是不可以多吃的，容易山货，那么酸辣肥牛的做法是什么？

做法一

1.金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用2

2.锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；3

3.加入辣椒酱，翻炒出香辣味4

4.倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开5

5.将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）6

6.锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）7

7.很后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了

做法二

材料:

肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许金针菇肥牛

金针菇肥牛

做法:

1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟;

2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟;

3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅张家口市羊羔疯在哪治动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。

小诀窍

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做张家口市很好的羊癫疯医院是哪家出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可固原治癫痫病很好的医院以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。

7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈很好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。

9、很后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。

上文就是介绍了一些酸辣肥牛是怎么样做的，做法其实也不算是难的，相信大家已经学会了一部普洱市治癫痫病的专业医院分做法的，所以在家里面的时候就可以试试这样的做法的，可以享受到自己亲手制作的美食的。