水源亚硝酸盐超标18人中毒 盘点亚硝酸盐危害

养生之道网导读：在医院感染科住院的患者柯金福说，10日下午5时30分，上白班的十余名工人下班后，到食堂共进晚餐，食堂供应的菜肴有四季豆、苋菜、芹菜炒干子和紫菜蛋汤。......

黄陂一公司18名工人到食堂就餐后，出现食物中毒症状并送医。黄陂区疾控中心检测显示，该公司食堂所用水源亚硝酸盐严重超标，疑有人投毒并已向警方反映。昨日上午，在武汉161医院见到，来自武汉鑫威克包装物资有限公司的中毒工人，分散在多个病区治疗。

在医院感染科住院的患者柯金福说，10日下午5时30分，上白班的十余名工人下班后，到食堂共进晚餐，食堂供应的菜肴有四季豆、苋菜、芹菜炒干子和紫菜蛋汤。“我是半小时左右发病，头晕、呕吐、嘴唇发紫！”柯金福说，有个工人刚刚吃完饭，就发病歪倒在餐桌上，其他就餐同事也接连出现类似症状。

包装公司负责人闻讯后，通知管理人员将18名就餐人员全部送至武汉161医院诊治。医院接诊医生表示，14名症状明显者办理入院治疗，另4名症状轻微人员输液观察。患者症状疑似亚硝酸盐中毒，经及时对症治疗，症状已明显好转。

黄陂区市场监督管理局表示，10日晚，该局就迅速组织应急专班，执法人员会同黄陂区疾控中心对该公司食堂进行了现场监督检查，并对食堂进行了查封。

黄陂区疾控中心初步检测结果显示，该公司食堂所用水源亚硝酸盐严重超标，怀疑有人投毒，区市场监督管理局已向警方反映。

亚硝酸盐摄入过多除了会引起中毒之外，还有以下这些危害。

亚硝酸盐的危害

1、婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。

2、婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

3、甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。

4、癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。

生活中亚硝酸盐的来源

1、新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。

2、刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至很低。

3、苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。

4、食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒。

5、腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。

6、误将亚硝酸盐当作食盐应用。