冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
对油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切昆明神康癫痫病医院地址成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以泸州治疗癫痫的医院剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电北京军海中医医院视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，癫痫可以被完全治疗吗装盘。
冷冻的茄子做法其实并不难，关键是调料的时候比例一定要掌握好，否则做出来的茄子不是咸了就是太甜了，建议在下锅之前一定要先尝一下，而且炒茄南京治疗癫痫病哪家医院好子的时候又需要多放一哈尔滨的癫痫病治疗医院些，因为茄子是非常吸油的，如果油放的不多炒出来的茄子味道肯定会不好。
